ANÁLISIS
Aplicamos una técnica para la detección de residuos de gluten en materias primas, productos alimentarios terminados y bebidas, aguas de enjuague, muestras ambientales y productos farmacéuticos.
Trazas de gluten
El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales como son el trigo, cebada, centeno, triticale, espelta, así como sus híbridos y derivados. Representa un 80 % de las proteínas del trigo y está compuesta por gliadina y glutenina. El grano de estos cereales no está compuesto únicamente por gluten, sino que existen otras partes como son el almidón, el germen o el salvado, que si se extraen de manera cautelosa y con un control exhaustivo se podrían emplear como ingredientes en alimentos sin gluten.
¿Qué es el gluten?
La gliadina y otras prolaminas son principales agentes causantes de enfermedades como alergia al trigo e intolerancia al gluten (celiaquía). La alergia al trigo es una respuesta inmunitaria a proteínas del trigo, incluyendo gliadina, albúmina, globulina y glutenina. La celiaquía resulta en mala absorción de nutrientes en el intestino delgado debido a reacción crónica al gluten. Individuos que deben evitar gluten usan etiquetado de alimentos para tomar decisiones seguras y se realizan pruebas para asegurar la ausencia de ingredientes no declarados.
¿Por qué es importante determinarlo?
Generalidades de la técnica
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Técnica rápida y fácil para determinar gluten en menos de 24 horas en variedad de productos, con un límite de detección de 4 ppm.
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Ensayo inmunocromatográfico que permiten la detección cualitativa sencilla, rápida y confiable de trazas de gluten.
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La prueba se basa en un inmunoensayo de competición con trazabilidad.
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El resultado es emitido por un lector y se determinan los resultados mediante comparación de color, ofreciendo un resultado más preciso que las pruebas tradicionales.
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